タヌキ肉入荷しました🍂

１６日のディナータイムより提供致します✨

高価で流通の少ないタヌキ肉

「獲れない（希少）」
「処理が極めて難しい（手間）」
「食べられる部分が少ない（低歩留まり）」という3つのハードルが重なっていることが、高価格化（時価）の決定的な要因となっています。特に野生のタヌキは、生息環境や食べているエサによって個体差が激しく、外れを引くと強い臭いがあることもあります。

1. 圧倒的な流通量の少なさ（希少性）

タヌキは食肉用として養殖されておらず、主に農業被害対策などの罠で捕獲された野生個体のみに限られます。さらに、捕獲されても「食用」として処理されることは稀で、大半が廃棄されてしまうため、市場に出回る量自体が非常に少なくなっています。

2. 解体・処理の手間が通常の数倍かかる

タヌキ肉は非常に強い「獣臭（または泥臭さ・ケミカル臭）」を持っています。

迅速な血抜きと徹底した衛生管理が施されないと、臭くて食べられない肉になる恐れがあります。

臭みの元となる皮下脂肪の処理や、イヌ科野生動物特有の寄生虫・病原菌リスクを排除するための解体・洗浄作業には、一般的なジビエ（シカやイノシシなど）以上に時間が費やされます。

3. 歩留まり（肉として取れる量）の悪さ

タヌキは冬眠前に丸々と太りますが、その多くは厚い脂肪層です。食用として美味しく食べられる部位（主に赤身肉など）を切り出すと、1頭から取れる肉の量が非常に少ないため、100gあたりの単価が必然的に跳ね上がります。