豚バラ肉のポルケッタ（Porchetta）のご案内

当店で毎日仕込んでいる定番メニュー「豚バラ肉のポルケッタ」の調理工程と料理の背景についてご紹介いたします。エゾシカのハンバーグと並び、日常的にご用意している一品です。

当店におけるポルケッタの調理工程

使用ハーブ：ローズマリー、セージ、フェンネル、ニンニクなどのハーブ類と、塩・胡椒を豚バラ肉の肉層に巻き込みます。

熟成期間：味を均一に浸透させるため、ハーブを巻いた状態で一晩（約12時間以上）冷蔵寝かせを行います。

5時間のオーブンロースト：オーブンを使用し、5時間かけてじっくりと低温ローストします。この過程で余分な脂分が落ち、肉の旨味が凝縮されます。

仕上げ：提供直前に表面を高温で焼き上げることで、外側の皮目をカリッとしたクリスピーな食感に仕上げます。

ポルケッタ（Porchetta）の概要と歴史的背景

ポルケッタは、イタリア中部（ラツィオ州、ウンブリア州、トスカーナ州など）を発祥とする伝統的なローストポーク料理です。

イタリア農林水産省（MIPAAF）が指定する「伝統的農産食品（Prodotto Agroalimentare Tradizionale：P.A.T.）」にも登録されています。現地ではお祭りや市場の屋台（ストリートフード）の定番であり、切り分けた肉をスライスしてパンに挟む「サンドイッチ（パニーノ）」の具材としても広く親しまれています。

ランチセットのご案内

お昼の時間帯は、ポルケッタ等の選べるメインのランチセットを提供しております。

前菜3種盛り合わせ

自家製フォカッチャ

豚バラ肉のポルケッタ

本日も皆様のご来店をお待ちしております。